Queso fresco

El queso fresco es el queso obtenido de la coagulación de la leche, sin adición de fermentos, generalmente con un cuajo animal, y que no se ha prensado ni, casi nunca, salado. Por ello, es un queso húmedo y lechoso de corta duración.

Se elabora con leche pasteurizada de vaca, cabra u oveja, a la que se añaden cuajo y cloruro cálcico a una temperatura de 30-36 ºC. La formación de la cuajada dura como mínimo media hora, y nunca un tiempo muy largo, ya que se quiere obtener una cuajada compacta pero no dura. Se corta la cuajada y se deja escurrir, para moldearla y, dentro del molde o en el envase final, llevarla a refrigeración a 4 ºC. Se puede añadir sal o no.

Hay que conservarlo a temperaturas bajas, entre 2º y 4 ºC (si no, se vuelve agrio) y puede durar hasta unos ocho días. Antes de comerlo, hay que sacarlo fuera de la nevera, hasta que llegue a unos 15 ºC. Al ser un queso de sabor suave y de bajo contenido en materia grasa, se integra bien en ensaladas, pero también en relleno de pasta, salsas o desayunos saludables y nutritivos.

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Se comercializa en queserías y muchos otros tipos de establecimientos de toda Cataluña.

Atributos y propiedades nutricionales

El queso fresco tiene, de forma concentrada, la mayor parte de nutrientes de la leche. Sus componentes principales son las proteínas y las grasas, aunque estos últimos se encuentran en menor proporción que en los quesos madurados. Es una buena fuente de fósforo, que forma parte del ADN, y zinc, que interviene en el funcionamiento del gusto y del olfato, así como de calcio, importante para una correcta formación de huesos y dientes. En cuanto a las vitaminas, aporta una gran cantidad de vitamina A, necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso, y otras vitaminas del grupo B, imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo.