Queso madurado de vaca

Queso artesanal recientemente revitalizado que combina los procesos tradicionales con una significativa aportación de las más modernas tecnologías.

Elaborado con leche de vaca cruda o pasteurizada, es un queso de sabor suave y con personalidad, que se presenta en moldes redondos prensados. Se elabora añadiendo sales cálcicas, bacterias lácticas y cuajo animal a la leche cruda o pasteurizada. Se corta la cuajada, se remenda, se separa la pasta del suero y se moldea. Se le da forma y se pone en salmorra,. Se deja madurar en cámaras frescas y húmedas durante un mínimo de un mes, si se ha hecho con leche pasteurizada, o de dos, con leche cruda. Se considera que se trata de un queso semiseco cuando ha madurado entre dos y tres meses, y seco cuando madura más de tres meses.

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Información complementaria

Se vende en queserías y otros establecimientos de toda Cataluña.

Atributos y propiedades nutricionales

El queso tiene, de forma concentrada, la mayor parte de nutrientes de la leche. Sus componentes principales son las proteínas y las grasas. Destaca la elevada cantidad de calcio, importante para una correcta formación de huesos y dientes, que puede llegar a ser 10 veces superior a la de la leche. También es una buena fuente de fósforo, que forma parte del ADN, y zinc, que interviene en el funcionamiento del gusto y del olfato. Aporta una gran cantidad de vitamina A, necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso, y D, que actúa en el intestino favoreciendo la absorción de calcio.