Queso tierno

Se trata de una variedad de queso muy popular, suave y de amplia distribución en todo el territorio. Antiguamente este queso se elaboraba en primavera y otoño. Actualmente, por el hecho de disponer de leche durante todo el año, no tiene una estacionalidad tan marcada.

Queso de tamaño más bien pequeño, de formas cilíndricas o redondeadas y de un color blanco al principio y ligeramente amargo por fuera al cabo de diez o quince días. Presenta un sabor suave, aromático y un poco salado.

Se elabora con leche pasteurizada de cabra, vaca u oveja y fermentos lácteos. Se cuaja la leche entre 35 y 37 ºC durante unos 45 minutos. Una vez tenemos la cuajada, se corta para separarla del suero. Luego se moldea, se prensa y se sala. Se conserva a una temperatura fresca de una semana a quince días. Se debe consumir durante el primer mes después de su elaboración.

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Producto agroalimentario catalán queso tierno

Quesos y lácteos

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Información complementaria

Se encuentra en casi cualquier quesería de toda Cataluña.

Atributos y propiedades nutricionales

El queso tiene, de forma concentrada, la mayor parte de nutrientes de la leche. Sus componentes principales son las proteínas y las grasas. Destaca la elevada cantidad de calcio, importante para una correcta formación de huesos y dientes, que puede llegar a ser 10 veces superior a la de la leche. También es una buena fuente de fósforo, que forma parte del ADN, y zinc, que interviene en el funcionamiento del gusto y del olfato. Aporta una gran cantidad de vitamina A, necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso, y D, que actúa en el intestino favoreciendo la absorción de calcio.