Queso serrat de oveja

Home
Productes
Tipus de producte
Formatges i làctics
Formatge serrat d’ovella

El queso serra es tradicional de los Pirineos, recuperado por sus productores en los últimos años y comercializado como un queso artesano.

El queso serrat es, junto con el de tupí, uno de los que más conservan sus semejanzas con los tradicionales quesos de las montañas pirenaicas. Antiguamente, este queso se hacía entre la primavera y el comienzo del verano, de mayo a finales de junio, y se obtenía de la leche de ovejas de razas autóctonas, como la oveja ripollesa. En la actualidad, son varios los productores que han optado por hacer este queso de manera artesana, una vez adaptadas las técnicas tradicionales con el fin de destinarlo a la comercialización.

Productes de la terra

Quesos y lácteos

Territorio

Distintivos

Gastroteca

Calendario de temporada

Información complementaria

Se vende en piezas de 1/2 kg y 1 kg. Una parte de la comercialización se realiza mediante la venta directa en el lugar de elaboración, por encargo y también se distribuye en tiendas especializadas, sobre todo en pirineos y Prepirineo. Se come solo, con pan, con otros quesos o con otros productos, como fruta, ensaladas y también rayado encima carnes rojas.

Atributos y propiedades nutricionales

Es un queso de forma cilíndrica, con los bordes angulares o ligeramente redondeados. La piel es fina, de un color entre amarillento y marronoso, mientras que el interior es amarillo. La masa es compacta y consistente y, como su nombre indica, es "aserrada" (sin ojos). Es oloroso y de sabor intenso, ligeramente picante cuando llega a un cierto grado de maduración. Se come semiseco o seco. Para elaborarlo, hay que poner leche de oveja en el tanque de refrigeración, para luego trasladarlo a un tanque de cuajar. Este tanque se calienta a 34-36 ºC, se emplea cuajo animal y se añaden fermentos lácteos. Una vez hecho esto, se deja reposar, y cuando ha cuajado se corta y se le extrae el suero. Luego se pone en una tela, que hace de colador, y se coloca en los moldes. El siguiente paso es prensarlo y, a continuación, se sala y se deja secar. Finalmente, se deja madurar en la bodega o en la cámara de maduración durante, como mínimo, dos meses si está hecho con leche cruda o bien durante un mes si está hecho con leche pasteurizada.