Mantequilla DOP de L'Alt Urgell y La Cerdanya

DOP Mantequilla de L'Alt Urgell y La Cerdanya

La denominación de Origen Protegida mantequilla de L'Alt Urgell y La Cerdanya es una mantequilla de olor y sabor intenso y muy untuosa. Su producción comercial se incidió en 1915, cuando se formó la cooperativa del Cadí.

Quesos y lácteos

La mantequilla de L'Alt Urgell y La Cerdanya presenta una consistencia sólida y homogénea y, en la boca, provoca una alta sensación de frescor. Muy untuosa, es fácil de fundir y no se pega al paladar. El color es uniforme, sin impurezas, con tonalidades de amarillo brillante, resultado de su riqueza natural en carotenos o provitamina A. Dada la ausencia de colorantes añadidos, la tonalidad amarillenta varía en función de la estación: más acentuada en verano y más apagada en invierno. El olor y el sabor son intensos, con sabor intenso a nata fresca y sin defectos de sabor pero ligeramente ácidos, de manera que recuerdan el sabor de la avellana. La mantequilla está elaborada exclusivamente con leche de vaca de raza frisona. La leche se recoge diariamente. En la elaboración se sigue un proceso de desnatado de la leche, y la nata obtenida se enfría, se pasteuriza –para eliminar posibles microorganismos– y se desgasifica –para eliminar los olores ajenos que puedan afectarnos al aroma–. La nata se somete entonces a un nuevo enfriamiento para iniciar un proceso de maduración, durante el cual será sembrada en unos cultivos mixtos del aroma característica y propio. Este sistema que incluye el proceso de maduración de la mantequilla, es propio de L'Alt Urgell y de La Cerdanya. Posteriormente, la nata madurada pasa por un proceso de batido hasta conseguir el grano de mantequilla adecuado (del tamaño de un grano de arroz), que es regular y homogéneo. Este grano se limpia para que desprenda los restos de aguas madres y luego se pasta hasta obtener un bloque compacto de mantequilla. El proceso finaliza con el moldeado y el envasado. No se admite el uso de ningún tipo de colorante añadido, ni la presencia de residuos antibióticos o de inhibidores de la fermentación.


Territorio


Distintivos

  • Inventario de Productos de la Tierra
Gastroteca

Calendario de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Información complementaria

Si bien no hay información sobre la producción de mantequilla anterior al siglo XIX, se sabe que en las casas de los Pirineos se hacía, para consumo propio, con la nata de la leche. El proceso se iniciaba con el ordeño de las vacas, hecha a mano y con gatos de madera, desde un tambor de tres pies. Después se separaba la nata y se dejaba madurar en una bodega o cava con una temperatura y humedad casi constantes durante todo el año y en busca del sol. Después de dos o cuatro días, la nata se batía en mantequeras de madera, donde se destría el grano de las aguas madres. El grano se pastaba hasta conseguir la mantequilla, la cual se conservaba en recipientes de madera en el interior de aquellas bodegas o cavas. En 1915 se formó la Cooperativa del Cadí, que agrupó a los ganaderos de la zona y orientó la recogida de leche hacia la elaboración de mantequilla para la comercialización. Desde entonces se ha ido introduciendo nuevas tecnologías para mejorar la calidad de este producto.


Atributos y propiedades nutricionales

Esta mantequilla se distribuye y comercializa en los establecimientos especializados. Se presenta envasada en bloques u otros formatos con un peso que va de los 125 g a los 1 000 g, envuelta con papel metalizado y sulfurizado, con el etiquetado establecido en la normativa de la DOP: el nombre comercial, las menciones que exige la legislación vigente, el nombre y el logotipo de la DOP Mantequilla de L'Alt Urgell y La Cerdanya, así como el símbolo comunitario de denominaciones. Sus formas de consumo son múltiples: sola con una tostada, combinada con mermeladas o miel, combinada con pescados ahumados... Es un ingrediente básico para la elaboración de postres y pasteles caseros y un ingrediente destacado en la elaboración de gratinados, bechameles y muchas otras recetas. Su consumo es muy extendido.