Mantega DOP de l'Alt Urgell i la Cerdanya

Mantega DOP de l’Alt Urgell i la Cerdanya

La denominació d'Origen Protegida mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya és una mantega d'olor i sabor intens i molt untuosa. La seva producció comercial es va inciar el 1915, quan es va formar la cooperativa del Cadí.

Formatges i làctics

La mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya presenta una consistència sòlida i homogènia i, a la boca, provoca una alta sensació de frescor. Molt untuosa, és fàcil de fondre i no s’enganxa al paladar. El color és uniforme, sense impureses, amb tonalitats de groc brillant, resultat de la seva riquesa natural en carotens o provitamina A. Atesa l’absència de colorants afegits, la tonalitat groguenca varia en funció de l’estació: més accentuada a l’estiu i més apagada a l’hivern. L’olor i el sabor són intensos, amb sabor intens a nata fresca i sense defectes de gust però lleugerament àcids, de manera que recorden el sabor de l’avellana. La mantega està elaborada exclusivament amb llet de vaca de raça frisona. La llet es recull diàriament. En l’elaboració se segueix un procés de desnatat de la llet, i la nata obtinguda es refreda, es pasteuritza –per eliminar possibles microorganismes– i es desgasifica –per eliminar les olors alienes que puguin afectarne l’aroma–. La nata se sotmet llavors a un nou refredament per iniciar un procés de maduració, durant el qual serà sembrada en uns cultius mixtos de l’aroma característica i pròpia. Aquest sistema que inclou el procés de maduració de la mantega, és propi de l’Alt Urgell i de la Cerdanya. Posteriorment, la nata madurada passa per un procés de batut fins aconseguir el gra de mantega adequat (de la mida d’un gra d’arròs), que és regular i homogeni. Aquest gra es neteja per tal que desprengui les restes d’aigües mares i després es pasta fins a obtenir un bloc compacte de mantega. El procés finalitza amb l’emmotllat i l’envasat. No s’admet l’ús de cap tipus de colorant afegit, ni la presència de residus antibiòtics o d’inhibidors de la fermentació.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Si bé no hi ha informació sobre la producció de mantega anterior al segle XIX, se sap que a les cases dels Pirineus se’n feia, per a consum propi, amb la nata de la llet. El procés s'iniciava amb la munyida de les vaques, feta a mà i amb galledes de fusta, des d’un tamboret de tres peus. Després se separava la nata i es deixava madurar en un celler o cava amb una temperatura i humitat gairebé constants durant tot l'any i a recer del sol. Després de dos o quatre dies, la nata es batia en mantegueres de fusta, on es destriava el gra de les aigües mares. El gra es pastava fins aconseguir la mantega, la qual es conservava en recipients de fusta a l'interior d'aquells cellers o caves. Al 1915 es va formar la Cooperativa del Cadí, que va agrupar els ramaders de la zona i va orientar la recollida de llet cap a l’elaboració de mantega per a la comercialització. D’aleshores ençà s’ha anat introduint noves tecnologies per tal de millorar la qualitat d’aquest producte.


Atributs i propietats nutricionals

Aquesta mantega es distribueix i comercialitza als establiments especialitzats. Es presenta envasada en blocs o altres formats amb un pes que va dels 125 g als 1 000 g, embolicada amb paper metal·litzat i sulfuritzat, amb l'etiquetatge establert en la normativa de la DOP: el nom comercial, els esments que exigeix la legislació vigent, el nom i el logotip de la DOP Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya, així com el símbol comunitari de denominacions. Les seves formes de consum són múltiples: sola amb una torrada, combinada amb melmelades o mel, combinada amb peixos fumats... És un ingredient bàsic per a l'elaboració de postres i pastissos casolans i un ingredient destacat en l’elaboració de gratinats, beixamels i moltes altres receptes. El seu consum és molt estès.