Mató

Mató

El mató és un formatge fresc antic i tradicional, originari de la Catalunya central i vella, elaborat amb llet de vaca, cabra o ovella, obtingut per la coagulació de la llet amb quall, o per la precipitació de les seves proteïnes amb clorur càlcic, gairebé sempre partint de llet pasteuritzada.

Formatges i làctics

S’elabora amb llet pasteuritzada. En el procés tradicional, s’usa herbacol per coagular la llet o àcids orgànics (suc de llimona, o àcid cítric, vinagre, o àcid acètic, entre altres). Actualment és habitual que s’elabori amb clorur càlcic a una temperatura de 65 a 80 ºC, o amb quall a una temperatura de 35-40 ºC. Amb clorur, es recull el precipitat que flocula en el xerigot i s’emmotlla. Amb quall, cal tallar la quallada i emmotllar-la. En ambdós casos, es pot deixar escórrer dins del motlle, o amb altres sistemes, fins a deixar un mató amb la textura desitjada. Es refrigera a 4 ºC (si no, es torna agre) i es conserva aproximadament uns vuit dies. Abans de menjar-lo, cal treure’l fora de la nevera, fins que arribi a uns 15 ºC.

És un formatge de textura suau i flonja, sense sal i té un grust dolcenc i lletós. A més de consumir-se en el tradicional mel i mató, pot acompanyar-se de melmelades o altres ingredients dolços i usar-se a la cuina en pastisseria o amanides.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es comercialitza en gairebé totes les formatgeries del país i en altres tipus d'establiments.


Atributs i propietats nutricionals

Derivat làctic obtingut del sèrum de la llet, d'un sabor molt suau i delicat. Conté quatre vegades més proteïnes que la llet i, a més, les seves proteïnes són de major valor biològic que les que contenen altres aliments làctics. Aporta molt pocs greixos (quatre vegades menys que el formatge fresc) i això el fa útil per a les persones que han de reduir de pes o controlar el consum de greixos. És un aliment de fàcil digestió i, per tant, també és ideal per als qui tenen l'estómac delicat. Tot i que aporta la meitat de calci que la llet, destaca pel seu contingut en vitamines B1, B2 i àcid fòlic.