Coquetas

Se trata de una especialidad típica de la cocina de los Pirineos derivada de la matanza del cerdo y que aún hoy en día pervive en la comarca de L'Alta Ribagorça.

Presentan una forma redondeada y plana, como una especie de galletas de carne. De textura grasa y color marrón oscuro, se elaboran con los mismos ingredientes que una butifarra negra: sangre de cerdo, grasa, pimienta, sal, matafaluga, harina, agua y aceite de oliva. Se hace una mezcla con el pan troceado, la grasa, el agua y la sangre, que se amanece con sal, pimienta y matafaluga, y que se espesa con harina, Se hacen buñuelos, alargados y aplanados, que se hacen hervir un rato.

Su elaboración ha pasado de las casas a las carnicerías de la comarca. Se suelen comer a la brasa o fritas y hay que consumirlas frescas, ya que pueden conservarse hasta un máximo de 10 días.

Productes de la terra

Carne y embutidos

Gastroteca

Calendario de temporada

Información complementaria

Se comercializan en algunas charcuterías de la Alta Ribagorça que elaboran.

Atributos y propiedades nutricionales

Elaboradas a base de la carne, grasa y sangre del cerdo, son un alimento muy energético, rico en grasa y colesterol, pero al mismo tiempo rico en proteínas de alto valor biológico y vitaminas del grupo B. Por contener la sangre del cerdo, se convierten también en una excelente fuente de hierro. Dentro de una alimentación variada y equilibrada, su consumo ocasional es totalmente aconsejado.