Baldana de cebolla
Se trata de una variante de la baldana de arroz, con mucha aceptación en las Terres de l'Ebre y en las comarcas tarraconenses en general. Aunque actualmente su producción se concentra en las carnicerías, tradicionalmente era un producto muy elaborado tras la matanza del cerdo.
La baldana de cebolla es un embutido cocido, un poco más pequeño que la baldana de arroz, enfilado y atado en porciones. En su elaboración se aprovechan la sangre y las partes más grasas del cerdo y se añade, además, cebolla, pimienta negra y sal. Se puede comer frita o a la brasa, pero es muy frecuente ponerla en el cocido.
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Productes de la terra
Carne y embutidos
Calendario de temporada
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Información complementaria
Se vende en las carnicerías y charcuterías de las Terres de l'Ebre y de el Priorat, pero también se encuentra, en menor medida, en establecimientos de las comarcas de Tarragona.
Atributos y propiedades nutricionales
La combinación de los diferentes ingredientes que componen la baldana lo hacen un alimento muy nutritivo. El tocino aporta una elevada cantidad de grasa, sobre todo saturado. La sangre contiene una gran proporción de proteínas y unos niveles de hierro considerables. Y, por último, la cebolla aporta una cantidad importante de sustancias con efecto antioxidante, como los flavonoides. Todos estos elementos lo convierten en un alimento muy energético y que aporta gran diversidad de nutrientes.
