Coquetes

Coquetes Manjongos

Es tracta d'una especialitat típica de la cuina dels Pirineus derivada de la matança del porc i que encara avui en dia perviu a la comarca de l'Alta Ribagorça.

Carn i embotits

Presenten una forma arrodonida i plana, com una mena de galetes de carn. De textura greixosa i color marró fosc, s’elaboren amb els mateixos ingredients que una botifarra negra: sang de porc, greix, pebre, sal, matafaluga, farina, aigua i oli d’oliva. Es fa una mescla amb el pa trossejat, el greix, l’aigua i la sang, que s’amaneix amb sal, pebre i matafaluga, i que s’espesseix amb farina, Se’n fan bunyols, allargats i aplanats, que es fan bullir una estona.

La seva elaboració ha passat de les cases a les carnisseries de la comarca. Se solen menjar a la brasa o fregides i cal consumir-les fresques, ja que poden conservar-se fins a un màxim de 10 dies.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es comercialitzen en algunes xarcuteries de l'Alta Ribagorça que n'elaboren.


Atributs i propietats nutricionals

Elaborades a base del carn, greix i sang del porc, són un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol, però alhora ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B. Pel fet de contenir la sang del porc, es converteixen també en una excel·lent font de ferro. Dins d'una alimentació variada i equilibrada, el seu consum ocasional és totalment aconsellat.