Llom curat

Llom curat

Es tracta d'una forma de conservació d'aquesta part del porc basada en la maceració i la curació. Antigament la canya de llom s'embolicava amb el budell del porc o bé es tupinava amb oli, però actualment s'emboteix en budells de vedella.

Carn i embotits

Els lloms de porc se salen i es deixen reposar durant uns dies; posteriorment, es maceren amb una barreja de pebres i posteriorment s’emboteixen i es lliguen pels extrems. Després segueixen un procés de curació natural, penjats en llocs tancats amb temperatura i humitat controlades, durant dues o tres setmanes. És un producte càrnic suau i molt gustós, de textura consistent. S’acostuma a consumir amb pa torrat o amb tomàquet, com la majoria d’embotits secs.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es distribueix en peces senceres o a trossos en xarcuteries i cansaladeries d'arreu de Catalunya.


Atributs i propietats nutricionals

El llom curat és un embotit amb un elevat contingut proteic d'alta qualitat. A més, el seu contingut en greix és molt inferior al d'altres tipus d'embotits i té una proporció elevada de greix monoinsaturat. Tot i ser un producte amb un contingut energètic important, es pot incloure esporàdicament dins una alimentació variada i equilibrada.