Xolís

Xolís

El xolís, fet amb les millors carns del porc, agafa les seves excel·lents qualitats dels coneixements, transmesos de generació en generció, dels cansaladers dels pallars.

Carn i embotits

És un embotit cilíndric, d’una mida estàndard d’uns 40 cm de llarg. Ve lligat amb cordill per ambdós extrems. Per fora és rosat fosc i el tall és rosat vermellós, espurnejat de blanc del greix. La textura és compacta i consistent. En l’elaboració s’hi empren carns -cuixes, espatlles, llom i retalls- que han de ser fresques i de primera qualitat. Es trinxen les carns i s’amaneixen amb sal i pebre. Es mescla bé i la pasta que en resulta s’emboteix en el budell cular o semicular del porc. A continuació, es penja a la cambra de fred durant dos o tres dies, per tal que perdi aigua. Quan aquests dies han passat, es pengen en carros i es porten al celler durant un mínim de dos mesos, on acaben d’eixugar-se. Hi ha elaboradors que, abans de penjar-los al celler els estenen damunt d’una peça de roba, amb una planxa amb pes a sobre per tal de premsar-los. D’altres, en canvi, els pengen i els van premsant a mà, un per un, a poc a poc. Es premsen cada dos o tres dies i se’ls va donant forma de vuit.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

El xolís és un dels embotits més emblemàtics dels Pallars. És un subproducte de la matança, per a l'elaboració del qual s’empraven les carns més nobles del porc. Es reservava per a les celebracions importants i, sobretot, per als moment de màxima feina als camps. Quan es començaven a assecar, s'arrengleraven, a sota s’hi posava un drap al qual s’hi anaven fent arrugues per tal que unes peces no es toquessin amb les altres. Al damunt de cada xolís s’hi posava un pes que podia ser un maó o bé una post amb uns quants maons a sobre, i així es premsaven tots alhora. D'aquesta manera agafaven la forma que els caracteritza i es compactava més la carn.


Atributs i propietats nutricionals

El xolís artesà es ven a les botigues dels elaboradors de la zona, a les fires i els mercats i als restaurants locals. Abans el xolís es menjava a talls gruixuts, de dit, al damunt d'un tros de pa. Actualment, es menja com qualsevol altre embotit de la seva mena.