Pan de hígado

Pan de hígado Coca de hígado, queso de hígado

El pan de hígado es una modalidad de los patés de campaña franceses que ha llegado adaptada a la comarca de La Cerdanya y se ha extendido por el resto de comarcas del Pirineo.

Carne y embutidos

Es un producto elaborado con hígado de cerdo y tocino. También lleva algo, huevos, sal, pimienta, ajo, perejil y, en algunos casos, leche. Se bebe el hígado y se trincha, junto con la grasa y la carne. Se añaden el resto de ingredientes hasta formar una pasta homogénea que se pone en moldes, en botes de vidrio o en la mantellina del hígado. Se suele comer encima de una loca de pan, pero también puede ser un segundo plato, acompañado de algún adorno.


Territorio


Distintivos

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Gastroteca

Calendario de temporada

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Información complementaria

Se encuentra en algunas charcuterías pirenaicas.


Atributos y propiedades nutricionales

Es un alimento muy energético, rico en grasa y colesterol, pero al mismo tiempo rico en proteínas de alto valor biológico y vitaminas del grupo B. Por contener el hígado del cerdo, se convierte también en una excelente fuente de vitaminas A y D. También tiene un contenido importante de hierro. Dentro de una alimentación variada y equilibrada, su consumo ocasional es totalmente aconsejado.