Pato mudo del Penedès
El pato mudo pertenece a una raza criada en las zonas rurales alrededor de Vilafranca desde el siglo XVI. La crianza de esta raza de pato ha revivido, junto con los gallos de raza Penedès, desde 1990 y actualmente es una de las más apreciadas porque su carne es menos grasa que la de otras especies de pato.
Criado en las zonas rurales alrededor de la ciudad de Vilafranca del Penedès desde el siglo XVI, el pato mudo presenta una carne de gran calidad, menos grasa y con una piel muy fina. La carne del pato mudo también más consistente y más oscura que la de otros patos, por lo que se erige como uno de los productos más apreciados de la comarca por los restauradores. La crianza de esta especie de pato ha revivido desde los años noventa y se desarrolla esencialmente en el corral. El pato mudo debe comer un mínimo de un 70% de cereales o derivados para que la carne sea consistente. Después de una primera etapa de consumo de pienso, se les alimenta con trigo, maíz y restos de comida. Se sacrifican aproximadamente a las veinte semanas de vida. La hembra pesa unos dos kilos, mientras que el macho puede llegar a los cuatro kilos de peso.
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Producte Singular - Xarxa de Productes de la Terra - Diputació de Barcelona
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Productes de la terra
Aves de corral y huevos
Calendario de temporada
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Información complementaria
Lo encontraréis comercializado en las pollerías de la comarca y en la Feria del Gallo de Vilafranca del Penedès.
Atributos y propiedades nutricionales
Si se consume sin piel, la carne es magra, es decir, tiene poca cantidad de grasas. En cambio, si se consume con la piel nos aporta mucha energía, porque los patos acumulan grandes cantidades de grasa bajo la piel como reserva. Además, contiene minerales como el hierro, que es de fácil digestión y se absorbe fácilmente, el fósforo, el zinc y la vitamina B1, que son abundantes. Se puede consumir libremente si es sin piel, ya que se trata de una carne blanca como la del pollo. Si nos gusta consumirlo con la piel, también es una buena opción, siempre que sea ocasionalmente y dentro de una alimentación variada y equilibrada.
