Cordero de ganado o de engorde
Los corderos amparados en esta distinción provienen de razas incluidas en el catálogo oficial, criados bajo condiciones controladas que favorecen la producción de una carne de calidad superior.
Estos corderos pueden provenir de la explotación donde también serán engordados, en cuyo caso se indica en la etiqueta "cordero de ganado", o engordados en otra explotación, en cuyo caso se lee "cordero de engorde". La alimentación del cordero de ganado será exclusivamente de pienso de primera calidad, además de paja y forrajes, y leche materna. En el caso del cordero de engorde, el animal debe haber entrado en la explotación entre las cuatro y las siete semanas de vida, y debe tener un periodo de engorde superior a los 30 días, solo con piensos de primera calidad. La carne de estos corderos es más saborosa y resiste mejor las cocciones por su consistencia.
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Marca Q de Qualitat Alimentària
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Productes de la terra
Carne y embutidos
Territorio
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Distintivos
Calendario de temporada
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- nov
- DEs
Información complementaria
Las canales se comercializan en las carnicerías de toda Cataluña, convenientemente certificadas en todas las formas de presentación: enteras, en piezas (el muslo, el hombro y el costillar, preferentemente), o fileteadas y envasadas.
Atributos y propiedades nutricionales
La carne de cordero puede considerarse roja o blanca según la edad y la alimentación que ha recibido el animal. Es uno de los animales con mayor porcentaje de grasa, concentrado en algunas partes como las costillas, que es principalmente saturado. En animales jóvenes, se concentra bajo la piel y se puede eliminar fácilmente; en cambio, en animales más grandes, se encuentra entre el tejido muscular. Como el resto de carnes, es una buena fuente de proteínas de buena calidad, de vitaminas B12 y B2 y de minerales como hierro, fósforo y zinc.
