Butifarra catalana

La butifarra catalana es uno de los embutidos más populares y consumidos, elaborado exclusivamente en nuestra casa, porque es suave y se adapta a todos los gustos y paladares. Se trata de un producto hecho con las carnes más nobles del cerdo, que progresivamente se ha ido incorporando también a la oferta de embutidos producidos industrialmente, lo que ha fomentado su difusión por todo el territorio y su incorporación a los hábitos de consumo cotidianos de la población de todas las edades.

Carne y embutidos

Es un embutido grueso y de dimensiones y formas variables en función del tipo de tripa utilizada. Presenta un corte rosado y liso, sólo roto en ocasiones por las manchas oscuras de la trufa y de otras especies y condimentos. La textura es tierna y melosa, y el sabor suave y aromático. Se elabora con carne magra, bien escogida de grasas, tendones y hematomas, procedente de muslos y hombros de cerdos jóvenes o castrados, y en algunos casos se le añade un poco de papada o de tocino viaja con el fin de conferirle más melosidad. La carne se corta a dados pequeños, se sala y nitrifica y se deja reposar entre dos días y una semana en la cámara frigorífica. Pasado este tiempo, se saca de la cámara y se condimenta con ingredientes diversos: pimienta verde, azúcar, nuez moscada, vino seco, licor, trufa... Entonces se vuelve a pastar, se embute en tripas culanas bien limpias y se cuece en la caldera. Una vez cocida, se deja enfriar y se guarda en la cámara frigorífica.

Es excelente con pan azucarado con tomate y para hacer bocadillos, y también es idónea para los entremeses y ensaladas variadas. Se adapta bien a las preferencias infantiles, al ser tierna y de gusto suave.


Territorio


Distintivos

  • Inventario de Productos de la Tierra
Gastroteca

Calendario de temporada

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Información complementaria

La butifarra catalana de elaboración artesana se puede encontrar en las tonterías de todo el territorio. La de producción industrial se puede encontrar en los establecimientos del sector, desde las paradas de mercado hasta las grandes superficies y supermercados. Se vende al corte y se puede envasar al vacío, proceso que alarga su conservación.


Atributos y propiedades nutricionales

Elaborada principalmente de magro de cerdo, es un alimento principalmente proteico pero con cantidades variables de grasa y colesterol en función de si en la elaboración se añade papada y/o tocino. Es una buena opción para los niños, ya que es de textura y sabor más suave que otras butifarres y/o bulls.