Xai

Xai de ramat o d’engreix

Els xais emparats en aquesta distinció provenen de races incloses en el catàleg oficial, criats sota condicions controlades que afavoreixen la producció d'una carn de qualitat superior.

Carn i embotits

Aquests corders poden provenir de l’explotació on també seran engreixats, cas en el qual s’indica a l’etiqueta “xai de ramat”, o engreixats en una altra explotació, cas en el qual s’hi llegeix “xai d’engreix”. L’alimentació del xai de ramat serà exclusivament de pinso de primera qualitat, a més de palla i farratges, i llet materna. En el cas del xai d’engreix, l’animal ha d’haver entrat a l’explotació entre les quatre i les set setmanes de vida, i ha de tenir un període d’engreix superior als 30 dies, només amb pinsos de primera qualitat. La carn d’aquests xais és més saborosa i resisteix millor les coccions per la seva consistència.


Territori


Distintius

  • Marca Q
  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Les canals es comercialitzen a les carnisseries d'arreu de Catalunya, convenientment certificades en totes les formes de presentació: senceres, a peces (la cuixa, l'espatlla i el costellam, preferentment), o filetejades i envasades.


Atributs i propietats nutricionals

La carn de xai es pot considerar vermella o blanca segons l'edat i l'alimentació que ha rebut l'animal. És un dels animals amb major percentatge de greix, concentrat en algunes parts com les costelles, que és principalment saturat. En animals joves, es concentra sota la pell i es pot eliminar fàcilment; en canvi, en animals més grans, es troba entre el teixit muscular. Com la resta de carns, és una bona font de proteïnes de bona qualitat, de vitamines B12 i B2 i de minerals com ferro, fòsfor i zinc.