Vientre de huesos

Embutido artesanal

Nacido de la cultura de la matanza del cerdo en las casas de payés de El Vallès Oriental, capaz de mantener intacto su elaboración artesanal, el vientre de huesos es un embutido elaborado con lengua, hígado, costilla y algún recorte de cerdo, sal y pimienta.

También conocido como saco de huesos o saco de los huesecillos, el vientre de huesos se acostumbra a comer cocinado, acompañado con guisantes, judías, panzas, ciruelas, fideos o incluso como acompañamiento de un arroz en la cazuela. Capaz de resistir cualquier práctica mecanizada debido a que la costilla imposibilita embutir a máquina, el proceso de producción del vientre de huesos se elabora 100% a mano, convirtiéndose, así, en un embutido absolutamente artesanal.

Producte Singular - Xarxa de Productes de la Terra - Diputació de Barcelona

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Atributos y propiedades nutricionales

Es un embutido que nace de la cultura de la matanza del cerdo en las casas de payés del Vallès. Lo podemos encontrar con nombres diferentes, como saco de huesos, saco de los huesecillos o vientre de huesos.

Su composición se basa en el vientre del cerdo (parte que actualmente casi se ha dejado de utilizar debido a las restricciones sanitarias), la punta de la costilla, la careta de cerdo, algún recorte magro de carne de cerdo, sal y pimienta.

Este embutido de El Vallès Oriental ha resistido cualquier práctica mecanizada por el hecho de que la costilla imposibilita embutir a máquina y hay que hacerlo a mano. Por lo tanto, podemos afirmar que su elaboración es absolutamente artesanal.

Su uso tradicional y más extendido es guisado con guisantes, judías, panzas, ciruelas o fideos e, incluso, como acompañamiento de un arroz a la cazuela.