Trucha de río del Pirineo
Este pescado ha formado parte tradicionalmente de la alimentación en los Pirineos, donde se aprovechaba su abundancia en los torrentes que alimentaban el Segre o los Noguera. Hoy en día, la mayor parte de estos salmónidos proviene de piscifactorías debido a la regresión de la especie con la desaparición de parte de su hábitat, aunque en los últimos años se está haciendo un importante esfuerzo de recuperación.
La variedad de trucha autóctona es la trucha común, Salmo trutta fario, un pez esbelto de color verosímil punteado de rojo y negro al que le gusta ponerse en la grava de la parte limpia de los ríos. Esta especie va en aumento, probablemente por la repoblación involuntaria que están llevando a cabo las piscifactorías de las que se escapan a menudo ejemplares. Pero la especie de trucha mayoritaria es la trucha arco iris, Oncorhynchus mikiss, que es de origen americano y fue importada a Europa hacia 1880. Las condiciones climáticas del Pallars aportan a la trucha una calidad superior que la de otras zonas, y la más apreciada es la pescada, cuya temporada se alarga entre los meses de marzo y de agosto.
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Productes de la terra
Pescado, marisco y derivados
Calendario de temporada
- GEN
- Feb
- Mar
- Abr
- MAi
- JUN
- JUL
- AGO
- SET
- OCT
- nov
- DEs
Información complementaria
Se comercializa en fresco en temporada en algunas pescaderías de los Pirineos.
Atributos y propiedades nutricionales
A pesar de no clasificarse dentro de los peces azules, la trucha de río es una buena fuente de grasas insaturadas omega-3. Además, cabe destacar su aportación de proteínas de elevada calidad. En cuanto a minerales, es una buena fuente de fósforo, presente en huesos y dientes, y de potasio, imprescindible para un buen funcionamiento del sistema nervioso.
