Garoina Garota, orificio, urís, erizo de roca, bogamarí, erizo de mar

La garoina es el equinodermo 'Paracentrotus lividus', de forma esférica y cubierto de pinchos, que se encuentra en toda la Costa Brava y en L'Alguer (donde se le llama 'bogamarí'). Tradicionalmente se organizaban las 'orisadas', comidas populares en las playas o calas donde el elemento central era la garoina.

Pescado, marisco y derivados

La parte comestible de la garoina son las cinco gónadas situadas en el interior, a las que se accede tallándola por la parte plana de la base. Su carne, jugosa, blanda y de marcado sabor marino, es considerada una exquisidez. Se pesan con apnea, recogiéndolas por inmersiones consecutivas mediante un útil de captura.


Territorio


Distintivos

  • Inventario de Productos de la Tierra
Gastroteca

Calendario de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
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  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Información complementaria

Se comercializa fresca, en temporada, en las pescaderías. Es un recurso escaso sometido a una normativa que regula su extracción, con un tamaño mínimo y un periodo de veda de recolección, y la comercialización está reservada a los mariscadores profesionales con una autorización específica de la Dirección General de Pesca y Asuntos Marítimos. También se vende, en conserva, en las tiendas especializadas.


Atributos y propiedades nutricionales

El principal componente de la garoina es el agua y, por lo tanto, su valor energético es relativamente bajo. Contiene una cantidad destacable de proteínas de elevado valor biológico y prácticamente no contiene grasas ni hidratos de carbono. En cuanto a los minerales, es una buena fuente de hierro, necesario para una correcta formación de los glóbulos rojos, así como de fósforo, que interviene en la función cerebral.