Fuet

Este es uno de los embutidos más consumidos por toda Cataluña, gracias a su gran difusión. Según el lugar y el proceso de curación adopta diferentes formas y denominaciones: espetec, secallona, somalla, entre otras.

Es un embutido de forma cilíndrica, delgado y alargado. Se embute en el intestino delgado del cerdo, con un calibre que va des de los 32 a los 48 mm, atado. La longitud, variable, puede oscilar entre los 30-50 cm y el peso entre los 200 y los 300 g. Dependiendo del tiempo de curación, la presencia de hongos por fuera confiere el color blanquecino ala superficie. La carne es de un color rosado-rojizo intenso, roto por las manchas blancas de los trozos de grasa. La textura es ligeramente rugosa. Para elaborarlo, se seleccionan las carnes de jamón y codillo, preferentemente, así como carne magra y lomos, en menor proporción, se trinchan y se salpimientan. Hasta aquí el procedimiento es el mismo que para elaborar butifarra cruda. A continuación, se embute en el intestino del cerdo y, una vez embutido, se pone a secar. Durante el proceso de curación se produce la fermentación y la aparición de los hongos, que otorgan a estos embutidos sus características definitorias.

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Información complementaria

El fuet pertenece a la familia de los embutidos tradicionales crudos curados, que son los que han sido sometidos a un proceso de secado, de curación. De la ensalada inicial sale la butifarra cruda; si se cuelga entre 8 y 10 días se obtiene la secuela; y si se seca durante un tiempo más, el fuet. Se explica el término "fuet" por el hecho de que, una vez seco, se asemeja un fuet, una vara de fuetear. El término "espetec" se explica por el ruido que hace al romperlo –espeta– cuando es bien seco. El término "somalla" viene del grado de curación, ya que en este caso se deja "somallar", es decir, medio secar.

Atributos y propiedades nutricionales

Los fuets se comercializan en todo tipo de establecimientos. Es uno de los productos estrella de la tocineríaa, junto a las salchichas, dada la amplia aceptación que tiene entre los consumidores de todas las edades. Forma parte del consumo cotidiano, tanto en forma de bocadillo, para desayunar o merendar, como para picar a cualquier hora.