Girella
Embutido tradicional de El Pallars y de L'Alta Ribagorça, hecho con carne de cordero, cuya receta se remonta al siglo XV. Aunque en El Pallars Sobirà estuvo a punto de desaparecer, este producto se ha recuperado y revalorizado en los últimos años.
La girella se elabora con varias partes del cordero, incluidos los menudillos, arroz, huevos, ajo, perejil, safrán, pimienta y sal. Primero de todo, se bullen el estómago y las tripas del cordero para limpiarlos. Acto seguido, se añaden al agua la fresnura y el corazón del animal y se bebo todo durante veinte minutos. A continuación, se mezcla y se embute el estómago con otras partes del cordero: tocino, jamón y la carne de la cabeza y del cuello a trocitos, junto con arroz, pan, huevos, ajo, perejil, safrán, pimienta y sal, y se deja bullir treinta minutos más.
Resulta un embutido de textura grasa y granelluda, de color blanquinoso y sabor intenso. Se acostumbra a comer, para cenar, frita, cortada a rodajas o bien con un suquet de cebollas, tomates y setas.
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Productes de la terra
Carne y embutidos
Calendario de temporada
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Información complementaria
Se comercializa en piezas enteras en charcuterías y carnicerías de Els dos Pallars y de L'Alta Ribagorça.
Atributos y propiedades nutricionales
Elaborado a base de la carne, grasa y menudillos del cordero, es un alimento muy energético, rico en grasa y colesterol, pero al mismo tiempo rico en proteínas de alto valor biológico y vitaminas del grupo B, así como también en hierro. Además, el arroz que contiene hace que sea una buena fuente de hidratos de carbono complejos. Dentro de una alimentación variada y equilibrada, su consumo ocasional es totalmente aconsejado.
