Coca de samfaina

Coca de samfaina

Es la más popular de las cocas de recapte que se hacen en Cataluña. Las comarcas de Poniente son el ámbito territorial con más renombre en su elaboración. En las casas de campo se solía reservar una parte de masa de pan para hacer esta coca.

Pan, pasteles y dulces

Se preparan con la pasta de pan, hecha con agua, sal y harina. A continuación, con un rodillo, se extiende la masa de manera que quede lo más fina posible, encima de una lata. Una vez extendida, se colocan salsitas o cuatro trozos de arengada a cada lado, a las que previamente se habrá sacado la espina. Acto seguido, se añaden, troceados y por encima de la masa, berenjena, pimiento rojo y verde, tomate y, a veces, calabaza, cebolla, ajos y perejil. Se añade sal y pimienta y se pone al horno unos 20 minutos y, al sacarla, se añaden unas gotas de aceite por encima. Resulta una coca con un sabor marcado por las verduras y roto por el sabor intenso y salado de la arengada, que se come en cualquier comida del día.


Territorio


Distintivos

  • Inventario de Productos de la Tierra
Gastroteca

Calendario de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Información complementaria

Se comercializa en hornos artesanos de las comarcas donde se elabora.


Atributos y propiedades nutricionales

La base aporta principalmente hidratos de carbono complejos, procedentes de la harina. Las arengadas son una buena fuente de proteínas de elevado valor biológico, así como de grasas insaturadas, ya que se trata de un pescado azul. El principal valor de las verduras es su contenido en vitaminas y minerales.