Coca con huevo por encima

Se trata de una coca adobada, horneada y dulce, que ha pervivido en las comarcas tarraconenses y que se comía especialmente por Jueves Graso, periodo donde el huevo toma un especial protagonismo en la gastronomía tradicional.

De forma rectangular y de medio metro de longitud, esta coca se hace con una masa de harina, huevos, azúcar y anís verde. Una vez amasada, se pone al horno y, antes de acabar la cocción, se quita y se pone por encima huevo batido y un poco de canela. Tiene un sabor dulce y característico, un exterior crujiente y una molleja fina y esponjosa.

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Gastroteca

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Información complementaria

Se comercializa sobre todo en las panaderías de Tarragona durante todo el año, pero sobre todo por Jueves Graso. También se venden en hornos del resto de la comarca y en varias poblaciones de El Baix Camp.

Atributos y propiedades nutricionales

Este tipo de coca aporta una gran cantidad de energía, sobre todo de hidratos de carbono. La harina contiene hidratos de carbono complejos, mientras que el azúcar aporta hidratos de carbono simples. Los huevos, tanto los que forman parte de la masa como los que se añaden al final, aportan proteínas de elevado valor biológico, presentes en la clara, junto con grasas saturadas, presentes en la yema.