Cava DO Cava

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El cava es un producto estrechamente asociado a Cataluña, y muy especialmente al Penedès, al haberse convertido en uno de los vinos más destacados y reconocidos y una bebida íntimamente relacionada a la celebración de todo tipo de fiestas.

La región del cava se encuentra formada por 159 municipios, la mayor parte de los cuales se concentran en Cataluña y muy particularmente en el Penedès, que acumula el 95 de la producción, con Sant Sadurní como el principal centro productor.

Se trata de un vino espumoso de calidad elaborado por el método tradicional o método champanoise, conocido como segunda fermentación en botella. En el Penedès se emplean fundamentalmente variedades autóctonas, especialmente la Macabeu, la Xarel·lo y la Graell. Pero también autorizadas las variedades Trepat, Garnacha, Chardonnay y Trepat.

Las particularidades del cava respecto al vino empiezan después de la primera fermentación y el lagar, en el que los enólogos determinan la proporción de cada tipo de vino, que da origen a la operación denominada "tiraje" que es el embotellado del vino añadiendo una mezcla de azúcar y de levaduras que, al fermentar, producirán la espuma. Estas botellas se tapan herméticamente y se trasladan a las cavas, donde reposan en la oscuridad en posición horizontal, protegidas de vibraciones y corrientes de aire, con tapones de corcho o tapones coronados. Entonces empieza la segunda fermentación del vino dentro de la botella, y una vez finalizada, entra el tiempo de reposo o la llamada, crianza.

Según el tiempo de crianza, podemos obtener diferentes categorías:

• Cava de Guarda. Crianza mínima de 9 meses en botella.
  Es ligero, afrutado y cítrico. De burbuja vibrante y rápida que refleja su juventud
• Cava de Guarda Superior Reserva. Crianza mínima de 18 meses en botella
  Riqueza aromática, de abundante burbuja y de agradable complejidad se convierte en el mejor comodín para cualquier menú.
• Cava de Guarda Superior Gran Reserva. Crianza mínima de 30 meses en botella.
  Gran intensidad aromática, personalidad propia y marcada por la buena estructura y cuerpo que presenta un espumoso de larga crianza.
• Cava de Paraje Calificado. Crianza mínima de 36 meses en botella.
  Como su nombre indica, es un producto único, resultado de un lugar especial y concreto, de una viña y una finca que por sus características (de localización y terrurrir) se diferencia del resto. El Cava de Paraje Calificado es sinónimo de alta calidad y singularidad. Un producto con personalidad propia, delicado y muy especial.

Una vez acabada la crianza, se procede a la técnica del "removido" de las botellas, una operación que conduce el sedimento de las levaduras hacia el cuello de la botella. La siguiente operación es el "degüello", mediante el cual se abre la botella y se produce la expulsión del poso que se había depositado en el cuello, de manera que el vino quede brillante. En este proceso se pierde un poco de líquido, lo que se resuelve añadiendo un poco del mismo vino o el llamado "licor de expedición", para restablecer en cada botella su volumen inicial.

Finalmente, la botella se tapa con tapones de corcho. En función del licor de expedición se obtienen los diferentes tipos de cava, que serían los cavas dulces, con más de 50 g de azúcar por litro; los semisecos, entre 33-50 g; los secos, de 17 a 35 g; y los brutos, de 0 a 15 g. El cava bruto nature no contiene licor de expedición.