Cava DO Cava

Cava DO Cava

Vi escumós elaborat amb el mètode tradicional "champenoise" de segona fermentació a l'ampolla. Durant el segle XIX aquest mètode arriba a la zona de Sant Sadurní d'Anoia, i el 1872, Josep Raventós i Fatjó elabora les primeres 3.000 ampolles de cava seguint aquest sistema. Durant els anys 20 del segle passat, el cava es consolida al mercat espanyol i, internacionalment, a partir dels anys 80. Actualment, el 95% de la producció total de cava s'elabora al Penedès. El cava es considera una beguda associada a les celebracions festives, i es beu durant tot l'any.

Begudes (vi, cava, licors, cerveses)

El cava s’elabora a partir d’una primera fermentació, seguida d’un cupatge de diferents vins. A continuació, s’embotella aquest vi, juntament amb una mescla de sucre i de llevats, per encetar una nova fermentació, operació que es coneix com a tiratge. Les ampolles es tapen hermèticament i es deixen fermentar a les caves, a les fosques, en posició horitzontal i a temperatura constant. Finalitzada la segona fermentació, i després d’un període mínim de nou mesos de criança, el vi es “remou” per tal d’acumular els sediments dels llevats al coll de l’ampolla. Després es produeix el degollament per eliminar aquest pòsit i una mínima part del líquid. Per restablir el volum inicial s’afegeix licor d’expedició o una mica més del mateix vi. Finalment, l’ampolla es tapa amb taps de suro. En funció del licor d’expedició s’obtenen els diferents tipus de cava, que serien els caves dolços, amb més de 50 grams de sucre per litre; el semisec, entre 33 i 50 grams; els secs, de 17 a 35 grams; i els bruts, de 0 a 15 grams. El cava brut nature no conté licor d’expedició. Al Penedès, les varietats de raïm emprades són preferentment les de raïm blanc macabeu, xarel·lo, parellada i chardonay. També es fan servir pels caves rosats les varietats pinot negre i trepat.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

El cava català es distribueix i comercialitza àmpliament en els mercats interior i l'exterior, i es ven a cellers i també a supermercats i grans superfícies.


Atributs i propietats nutricionals

Els diferents tipus de cava es diferencien entre ells pel seu contingut de sucre i, per tant, el valor energètic dependrà del tipus de cava. Així, el brut nature és el que conté menys sucre, mentre que el dolç és el que en conté més. A més, cal destacar el contingut de compostos fenòlics presents al cava, que aporten un efecte antioxidant. El consum moderat d'alcohol ajuda a controlar els nivells de colesterol, ja que augmenta els nivells de colesterol HDL (colesterol bo) i disminueix els de LDL (colesterol dolent) i triglicèrids. A més, afavoreix la circulació sanguínia a nivell coronari.