Cava DO Cava

Cava DO Cava

El cava és un producte estretament associat a Catalunya, i olt especialment al Penedès, en haver esdevingut un dels vins més destacats i reconeguts i una beguda íntimament relacionada a la celebració de tot tipus de festes.

Begudes (vi, cava, licors, cerveses)

La regió del cava es troba formada per 159 municipis, la major part dels quals es concentren a Catalunya i molt particularment al Penedès, que acumula el 95 de la producció, amb Sant Sadurní  com el  principal  centre productor. Es tracta d’un vi escumós de qualitat elaborat per fermentació en ampolla. Al Penedès s’hi empren fonamentalment varietats autòctones, especialment la Macabeu, la Xarel·lo i la Parellada. Les particularitats del cava respecte del vi comencen després de la primera fermentació i el coupage, en el qual els tècnics determinen la proporció de cada tipus de vi que entra en la cupada, que dóna origen a l’operació anomenada “tiratge” que és l’embotellat del vi afegint-hi una mescla de sucre i de llevats que, en fermentar, produiran l’escuma. Aquestes ampolles es tapen hermèticament i es traslladen a les caves, on reposen en la foscor en posició horitzontal, protegides de vibracions i corrents d’aire, amb taps de suro o taps corona provisionals. Aleshores comença la segona fermentació del vi dins  l’ampolla,  durant  la qual l’anhídrid carbònic es dissol i hi queda retingut fins que s’obre novament l’ampolla. Finalitzada la segona fermentació i la criança posterior, per un període mínim de nou mesos, el vi es “remou”, una operació que condueix el sediment dels llevats cap al coll de l’ampolla. La següent operació és el “degollament”, mitjançant el qual s’obre l’ampolla i es produeix l’expulsió del pòsit que s’havia dipositat al coll, de manera que el vi quedi brillant. En aquest procés es perd una mica de líquid, el que es resol afegint una mica del mateix vi o l’anomenat “licor d’expedició”, per restablir a cada ampolla el seu volum inicial. Finalment, l’ampolla es tapa amb taps de suro. En funció del licor d’expedició s’obtenen els diferents tipus de cava, que serien els caves dolços, amb més de 50 g de sucre per litre; els semisecs, entre 33-50 g; els secs, de 17 a 35 g; i els bruts, de 0 a 15 g. El cava brut nature no conté licor d’expedició.

 

 


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

El cava té el seu origen en la recerca vinícola feta per algunes famílies de Sant Sadurní d’Anoia, junt amb l’Institut Agrícola Català de Sant Isidre, per adaptar una part de l’elaboració de vins del Penedès de raïm autòcton, al mètode champenoise, gràcies al qual s’havia aconseguit desenvolupar la segona fermentació dels vins a les ampolles de vidre. El 1872 Josep Raventós, de la casa Codorniu, fabricava les primeres 3000 ampolles de “vi escumós del Penedès”. Amb la crisi de la fil·loxera i la substitució consegüent dels ceps, el cava va experimentar una renovació i desenvolupament que li van permetre d’assolir una més alta qualitat i obrir els primers mercats destacats. Amb tot, la principal dinamització tindria lloc a partir dels anys 1960, quan va consolidar-se amb intensitat en el mercat espanyol. Arribats els 1980, però sobretot els 1990, el cava assolí una nova fase d’expansió, gràcies a la importància creixent de l’exportació i a l’increment tant del nombre com del percentatge de producció destinats a aquesta funció.


Atributs i propietats nutricionals

El cava català es distribueix i comercialitza per tot el nostre territori i pels mercats exteriors. El seu consum és adequat a qualsevol hora del dia, encara que les tradicions festives que s’hi associen l’han convertit en un producte preferentment emprat al final dels àpats. Tanmateix, és molt freqüent beure’l com a aperitiu o en àpats extraordinaris realitzats entre hores. El moment de consum, però, encara està força estacionalitzat particularment per Nadal, excepció feta de Catalunya on té molt bona acceptació durant tot l'any, tot i que també queda molt particularitzat per les celebracions, festes nadalenques i, en menor mesura, per la revetlla de Sant Joan. El cava cal servir-lo a una temperatura compresa entre els 5 i 8 ºC; els caves més joves i lleugers són els que cal servir més freds.