Anguila del Delta de l'Ebre

Este pescado ha sido una captura habitual en el Delta de l'Ebre y es uno de los ingredientes básicos de su singular gastronomía. Con ella se elaboraba una conserva muy tradicional, el chapadillo, que los restauradores de la zona han vuelto a recuperar.

Pescado, marisco y derivados

La anguila es un pez de cuerpo muy larguísmo y cilíndrico, con escatas pequeñas y superficie mucosa y resbaladizo de color marrón o venenoso. Es una especie migratoria que vive tanto en el agua salada como en la dulce. Las anguilas pequeñas, dichas angulas, no sobrepasan los 10 cm. De granos pueden llegar a los 80 cm de largo. Para su captura, en Les Terres de l'Ebre se utiliza la práctica del gánquilo, que consiste en el uso de una bolsa de red alargada sostenida por una estructura redonda de hierro. Tienen un sabor intenso y una carne consistente.


Territorio


Distintivos

  • Inventario de Productos de la Tierra
Gastroteca

Calendario de temporada

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Información complementaria

La anguila se comercializa en conserva, los llamados chapadillos, en tiendas de la zona. También se vende fresca en pescaderías de la zona y de otros lugares de Cataluña.


Atributos y propiedades nutricionales

Es un pescado azul y, por lo tanto, tiene un alto contenido en grasas y colesterol. Pero, a diferencia del resto de pescados azules, la anguila tiene poca cantidad de ácidos grasos omega-3. La excelencia de este pescado es conferida por la gran cantidad de vitamina A que almacena dentro de la grasa, que ayuda al crecimiento del organismo, mejora la visión y el estado de la piel. También tiene una cantidad destacable de vitamina E, con actividad antioxidante.