Gamba de Palamós
La gamba de Palamós es la más popular de las pescadas en Cataluña y debe su renombre a la calidad que adquieren las poblaciones de esta especie en las aguas litorales de L'Empordà.
Las gambas han sido un producto tradicionalmente pescado en las costas de Palamós y las de otras villas litorales como Blanes, Arenys, Roses o de la costa de Tarragona. En los años 1950 pescadores venidos del sur de Cataluña y del País Valenciano introdujeron en Palamós el arrastre, una arte de pesca que empezó a cobrar importancia, a la vez que se descubrieron unos caladeros muy notables de gambas. A partir de aquel momento, la gamba se consolidó como un producto importante para la Cofradía de Pescadores de Palamós y, con los años, ha ido ganando renombre y reconocimiento.
La gamba de Palamós es un crustáceo decápodo, de la especie Aristeus antennatus, presenta un color rojo muy intenso, y se pesca entre el cabo de Begur y la riera de Ridaura (Playa de Aro), el radio de acción de la Cofradía de Pescadores de Palamós.
Es pescada con la técnica del arrastre y, aunque se pescan durante todo el año, el verano es la epoca en la que se encuentran más ejemplares y más grandes. Es muy apreciada porque tiene una carne muy fina y saborosa.
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Productes de la terra
Pescado, marisco y derivados
Calendario de temporada
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Información complementaria
La gamba, una vez en puerto, se selecciona según el tamaño en tres tipos, se envasa en cajas y se subasta. Aunque se lleva al mercado de Barcelona y a otras zonas, la mayor parte de la producción permanece en El Baix Empordà, El Gironès y La Selva.
Atributos y propiedades nutricionales
Las gambas, y el marisco en general, son una buena fuente de proteínas de elevado valor biológico, pero más difíciles de digerir que otros alimentos proteicos. Su contenido en grasa es bajo, alrededor del 2%, y es principalmente insaturado. Tienen un contenido de colesterol destacable, pero la grasa insaturada que contienen hace que no se absorba tanto. Las personas con gota deben tener precaución con este tipo de alimentos, ya que contienen una cantidad elevada de purinas que aumentan la concentración de ácido úrico. Son una buena fuente también de minerales y vitaminas.
