Xolís

Xolís

El choliz, hecho con las mejores carnes del cerdo, coge sus excelentes cualidades de los conocimientos, transmitidos de generación en generción, de los tocinos de los pallars.

Carne y embutidos

Es un embutido cilíndrico, de un tamaño estándar de unos 40 cm de largo. Viene atado con corazón por ambos extremos. Por fuera es rosado oscuro y el corte es rosado rojizo, chispeado de blanco de la grasa. La textura es compacta y consistente. En la elaboración se emplean carnes -muslos, hombros, lomo y recortes- que deben ser frescas y de primera calidad. Se trinchan las carnes y se aman con sal y pimienta. Se mezcla bien y la pasta que resulta se embute en el budell cular o semicular del cerdo. A continuación, se coloca en la cámara de frío durante dos o tres días, para que pierda agua. Cuando estos días han pasado, se cuelgan en carros y se llevan a la bodega durante un mínimo de dos meses, donde acaban de secarse. Hay elaboradores que, antes de colgarlos en la bodega los extienden encima de una prenda de ropa, con una plancha con peso encima para prensarlos. Otros, en cambio, los cuelgan y los van prensando a mano, uno por uno, poco a poco. Se prensan cada dos o tres días y se les va dando forma de ocho.


Territorio


Distintivos

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Gastroteca

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Información complementaria

El chorizo es uno de los embutidos más emblemáticos de Els Pallars. Es un subproducto de la matanza, para cuya elaboración se empleaban las carnes más nobles del cerdo. Se reservaba para las celebraciones importantes y, sobre todo, para los momentos de máximo trabajo en los campos. Cuando se empezaban a secar, se alineaban, debajo se ponía un paño al que se iban haciendo arrugas para que unas piezas no se tocasen con las otras. Encima de cada chorizo se ponía un peso que podía ser un ladrillo o bien un post con unos cuantos ladrillos encima, y así se prensaban todos a la vez. De esta manera cogían la forma que los caracteriza y se compactaba más la carne.


Atributos y propiedades nutricionales

El cholo artesano se vende en las tiendas de los elaboradores de la zona, en las ferias y los mercados y en los restaurantes locales. Antes el chopo se comía a cortes gruesos, de dedo, encima de un trozo de pan. Actualmente, se come como cualquier otro embutido de su clase.