IGP Ratafia catalana

La ratafia es un licor tradicional hecho a partir de la maceración de nueces verdes y diversidad de hierbas y plantas, muy arraigado en diferentes comarcas catalanas. En la UE, la ratafia catalana está reconocida como Indicación Geográfica Protegida (IGP).

En la actualidad, la ratafia catalana es una bebida espirituosa elaborada, básicamente, con nueces tiernos cuyo sabor se completa con varias plantas aromáticas. La variedad de hierbas que pueden utilizarse y las combinaciones posibles son infinitas: menta, marialusa, savia, farigola, albahaca, lavanda, brioda, sajolida... Aparte de las hierbas, a la mezcla se pueden añadir también un número indeterminado de especies, siendo las más frecuentes la canela y la nuez moscada, pero siempre como mínimo debe incluir marialuisa, canela, clavo y nuez moscada. La ratafia presenta una coloración característica de caramelo, más o menos intensa según la fórmula utilizada. El sabor es dulce e intenso, mientras que la textura manifiesta diferencias en el espesor según el elaborador. La ratafia se elabora con una maceración hidroalcohólica de nueces verdes durante un tiempo mínimo de tres meses y la incorporación de las hierbas y las especies. Una vez obtenidas las maceraciones, se decantan los líquidos y se añade azúcar, alcohol y agua hasta conseguir la graduación alcohólica conveniente. El producto elaborado se somete a envejecimiento en recipientes de madera y durante un periodo mínimo de tres meses. El producto final tiene una graduación alcohólica de entre el 24 y el 30 % del volumen y 100/400 g por litro de azúcares. Una vez envasada, la ratafia puede ser conservada durante mucho tiempo, tanto en las instalaciones del elaborador como en casa.

IGP
Productes de la terra

Bebidas (vino, cava, licores, cervezas)

Territorio

Distintivos

Gastroteca

Calendario de temporada

Información complementaria

La ratafia es un licor destilado que entronca con la elaboración de licores de hierbas, la cual se extiende desde la antigüedad, u otras bebidas elaboradas en casa, como el vino de nueces. Ratafias serían todos los licores que se basan en un hecho de aguardiente o de anís o bien de una mezcla de ambos, con posible adición de azúcar y maceración de nueces verdes y plantas (hierbas, especias, cortezas, flores). En algunos casos predomina alguno de los ingredientes, ya sean las nuez, una hierba o una fruta como la cereza. En esta definición tienen, así pues, cabida un buen número de variedades, de las que son testigo tanto las diferencias existentes en las formas de elaboración comercial como las ratafias domésticas que aún se elaboran en muchas casas. La receta más antigua conocida de ratafia data de 1842 y viene de la Selva. Forma parte de un extenso recetario de Francesc Rosquellas en el que constan diferentes recetas de licor, de cocina, de remedios caseros y de ungüentos medicinales. El ámbito tradicional de elaboración de estos licores eran las casas de payés: cada payés elaboraba su ratafia, la cual formaba parte del abanico de bebidas que consumía. Hoy en día, la elaboración queda en manos de empresas especializadas.

Atributos y propiedades nutricionales

La producción de los pequeños elaboradores suele restar toda o en su mayor parte a las comarcas de producción, mientras que los grandes elaboradores están presentes en todo el Principado. Se comercializa en todo tipo de tiendas, supermercados y grandes superficies. Consumida con asiduidad durante todas las épocas del año, los momentos preferentes de consumo son durante la sobremesa y a temperatura ambiente, pero también fría, como aperitivo y como producto de consumo nocturno. En la sobremesa se suele acompañar de fruta seca, galletas y otros productos.