IGP Pan de payés catalán 

IGP Pa de payés catalán

La IGP pan de payés catalán garantiza que la especialidad más representativa de la panadería catalana se elabora fielmente a la tradición.

Pan, pasteles y dulces

Los panes amparados por la IGP Pa de pagès català son panes de aspecto rústico, redondos girados; con una muleta de color tostado, gruesa y crujiente; muelle tierno con alveolato grande. Son de gran aroma y sabor, con cierta acidez que mantiene la sensación de frescor y una textura agradable pasadas 8-9 horas. En su elaboración es importante el reposo de la masa en diferentes momentos del proceso (en bloque y en bola). El formato se hace prensando la masa en lo que se conoce como "funyit", hasta darle forma de bola de manera que los pliegues de la masa queden finalmente en la parte de debajo de la pieza, pudiéndose hacer dos pequeñas grietas en algunos casos para evitar la aparición de bombillas en el interior de la pieza. Todos los panes amparados por la IGP son el resultado de un formato manual, no pudiendo ser realizado de forma mecanizada en ningún caso. La fermentación es larga, de un mínimo de 3 horas. Posteriormente, las piezas son giradas sin hacer ningún corte, y cocidas en un horno de suela refractaria


Territorio

Map
Barcelona
Girona
Lleida
Tarragona

Distintivos

  • Inventario de Productos de la Tierra
Gastroteca

Calendario de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Información complementaria

Recojan la tradición del pan de payés, en el año 2012, el pan de payés catalán alcanzó el reconocimiento europeo como indicación geográfica protegida (IGP). La IGP Pa de Pagès Català está basada en la reputación y la reconocida calidad del pan de payés que se ha transmitido de padres a hijos panaderos durante generaciones en Cataluña. Durante los últimos cien años la manera de elaborar el Pa de Pagès Català no ha cambiado en esencia, una esencia basada en trabajarlo manteniendo procedimientos lentos y prestando una especial atención a su cocción, especialmente al efecto del vapor. Básicamente los cambios se han dado en los usos a los que se destina: antes para la alimentación diaria de los aldeanos, ahora para un gran público que acostumbra a destinarlo, en gran parte, al pan con tomate.


Atributos y propiedades nutricionales

Se elabora y se vende en panaderías de toda Cataluña. Se presenta al público en pieza entera de 500 g o 1 kg sin cortar. Se envasa en una bolsa de papel en el momento de la venta y no antes para evitar que el envasado acelere que la humedad de la molla pase a la muleta volviéndose blanda y elástica, disminuyendo el crujiente y la esponjosidad del pan. Únicamente se corta en lozas en caso de que el cliente lo solicite.