Pa de Pagès Català IGP

Pa de pagès català IGP

La IGP pa de pagès català garanteix que l'especialitat més representativa de la fleca catalana s'elabora fidelment a la tradició.

Pa, pastissos i dolços

Els pans emparats per la IGP Pa de pagès català són pans d’aspecte rústic, rodons girats; amb una crosta de color torrat, gruixuda i cruixent; molla tendra amb alveolat gran. Són de gran aroma i sabor, amb certa acidesa que manté la sensació de frescor i una textura agradable passades 8-9 hores. En la seva elaboració és important el repòs de la massa en diferents moments del procés (en bloc i en bola). El format es  fa premsant la massa en el que es coneix com “funyit”, fins a donar-li forma de bola de manera que els plecs de la massa quedin finalment en la part de sota la peça, podent-se fer dues petites esquerdes en alguns casos per a evitar l’aparició de bombolles en l’interior de la peça. Tots els pans emparats per la IGP són el resultat d’un format manual, no podent ser realitzat de forma mecanitzada en cap cas. La fermentació és llarga, d’un mínim de 3 hores. Posteriorment, les peces són girades sense fer-hi cap tall, i cuites en un forn de sola refractària


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Recullin la tradició del pa de pagès, l’any 2012, el pa de pagès català va assolir el reconeixement europeu com a indicació geogràfica protegida (IGP). La IGP Pa de Pagès Català està basada en la reputació i la reconeguda qualitat del pa de pagès que s’ha transmès de pares a fills forners durant generacions a Catalunya. Durant els últims cent anys la manera d’elaborar el Pa de Pagès Català no ha canviat en essència, una essència basada en treballar-lo mantenint procediments lents i prestant una especial atenció a la seva cocció, especialment a l’efecte del vapor. Bàsicament els canvis s’han donat en els usos als què es destina: abans per a l’alimentació diària dels camperols, ara per a un gran públic que acostuma a destinar-lo, en gran part, al pa amb tomàquet.


Atributs i propietats nutricionals

S’elabora i es ven en fleques d’arreu e Catalunya. Es presenta al públic en peça sencera de 500 g o 1 kg sense tallar. S’envasa en una bossa de paper en el moment de la venda i no abans per evitar que l’envasat acceleri que la humitat de la molla passi a la crosta tornant-se tova i elàstica, disminuint el cruixent i l’esponjositat del pa. Únicament es talla en llesques en el cas que el client ho sol·liciti.