DOP Aceite de Oliva Virgen Extra Siurana
La denominación de Origen Protegida Siurana es el resultado de una producción milenaria en el campo tarraconense y de una larga trayectoria en el desarrollo de Reus como uno de los principales centros aceiteros de Cataluña.
El aceite de Siurana es aquel aceite de oliva virgen obtenido del fruto del olivo (Olea europea L.) de las variedades Arbequina, Rojal y Morrut o Morruda, a partir de procedimientos mecánicos u otros medios que no produzcan alteraciones en el aceite y preserven su calidad. De entre las variedades empleadas, el 90 % de las aceitunas son Arbequina. Dentro de la DOP Siurana, y según la época de cosecha de las aceitunas, se pueden distinguir dos tipos: el aceite afrutado –que proviene de una recolección temprana y es de color verdadero, con bastante cuerpo y un sabor ligeramente amargo–; y el aceite dulce –que proviene de una recolección más tardía, es de color amarillo y de consistencia más fluida–. Estos aceites tienen una textura muy agradable en el paladar, con un aroma de almendra verde y de manzana, y de ahí su valor organoléptico. Hay que decir que su acidez no puede superar los 0,5 º. En cuanto a la zona de producción, se pueden diferenciar dos regiones: una de interior, situada en las sierras del Montsant y de Llena; y otra, al este del anterior, que coincide con el área de El Camp de Tarragona. La primera genera un aceite con más cuerpo, mientras que la segunda produce aceites más suaves. En ambas zonas las aceitunas son recogidas desde noviembre y hasta la primavera, mediante la esmerada técnica del "ordeño", hecha con las manos o con utensilios que hacen la misma función. En un tiempo de 24 horas o, como máximo, de 48 horas, la aceituna es molienda por un sistema de prensado, prácticamente en frío, que no le produce ningún tipo de alteración, lo que hace que se obtengan aceites que, al salir del molino, presenten una acidez de entre 0,2 y 0,4 º.
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DOP
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Productes de la terra
Aceite y aceitunas
Territorio
Distintivos
Calendario de temporada
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- Mar
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- nov
- DEs
Información complementaria
El aceite es un producto arraigado en las tierras de Tarragona desde tiempos muy antiguos. Cultivado de manera continuada hasta hoy en día, a principios del siglo XIX el conjunto de municipios de El Baix Camp disponía de un considerable número de olivos y la villa de Reus era un destacado centro comercializador de aceite. Hasta la década de 1860, los precios del aceite se mantuvieron estables, momento en que varios factores provocaron su caída: la competencia de nuevos aceites de semillas de importación, la sustitución del aceite como fuente de energía y la escasa demanda de los aceites catalanes en los mercados exteriores. Pero el Camp de Tarragona pudo superar la crisis mediante los esfuerzos dedicados a la unificación de las variedades en torno a L'Arbequina y en las mejoras de los procesos de producción: Reus, junto a Tortosa y Les Borges Blanques, se convirtió en uno de los tres grandes centros aceiteros de Cataluña. El sector del aceite de oliva entró en una nueva crisis al acabar la Guerra Civil (1936-1939), de la que no se saldría hasta 1986, fecha de la entrada del Estado español en la CEE. Desde entonces, el incremento de la calidad del aceite y un mayor conocimiento científico de los beneficios derivados de su consumo para la salud, han otorgado una gran valoración a los aceites elaborados en esta área. La DOP Siurana fue creada en 1977, reglamentada dos años después, en 1979, e inscrita definitivamente en el registro comunitario como DOP en el año 1996.
Atributos y propiedades nutricionales
El aceite de Siurana debe ser envasado en envases de capacidad no superior a 5 l. Deben llevar una etiqueta con la leyenda DOP Siurana, el logotipo propio de la denominación y el símbolo comunitario de denominaciones. La producción se dirige principalmente al mercado español, que consume un 60 %, y el resto se destina a la exportación, de la que un 90 % se dirige a países de la Unión Europea. El aceite de Siurana se puede adquirir en cualquier lugar de Cataluña, aunque manifiesta una presencia superior en los establecimientos de las comarcas tarraconenses. Al tratarse de un aceite de alta calidad, el consumo queda bastante restringido a los conocedores, excepto en el caso de las zonas productoras. Es utilizado preferentemente para recetas culinarias no cocidas, aunque los habitantes de las comarcas productoras tienden a utilizarlo en todo tipo de platos cocinados.
