Queso de la Garrotxa
Este queso fue recuperado en el año 1982 a partir de un trabajo de investigación del antiguo queso de cabra de La Garrotxa. Es un queso artesanal madurado, generalmente de pasta blanda, que se elabora a partir de leche de cabra o vaca, cruda o pasteurizada.
Presenta una piel florida, que forma una corteza lisa o arrugada de color beige. Tiene un sabor nítido, cremoso y suave. Se elabora a partir de leche de cabra pasteurizada, a la que se añadirán los fermentos lácteos, el cloruro cálcico y el cuajo para obtener una cuajada mixta no excesivamente dura. Se corta ligeramente la cuajada hasta obtener granos del tamaño de una avellana y se elimina parcialmente el suero. Puede elevarse la temperatura de la cuajada y agitarse en función de la época del año y la acidez de la cuajada. Se moldea y se prensa de manera suave durante algunas horas, para hacer después un salado con salmuera. La maduración debe ser en un ambiente fresco y húmedo para favorecer el desarrollo fúngico y la correcta evolución del queso durante unos veinte días.
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Productes de la terra
Quesos y lácteos
Calendario de temporada
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Información complementaria
Se encuentra en queserías de toda Cataluña, así como en algunos establecimientos especializados.
Atributos y propiedades nutricionales
El queso tiene, de forma concentrada, la mayor parte de nutrientes de la leche. Sus componentes principales son las proteínas y las grasas. Destaca la elevada cantidad de calcio, importante para una correcta formación de huesos y dientes, que puede llegar a ser 10 veces superior a la de la leche. También es una buena fuente de fósforo, que forma parte del ADN, y zinc, que interviene en el funcionamiento del gusto y del olfato. Aporta una gran cantidad de vitamina A, necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso, y D, que actúa en el intestino favoreciendo la absorción de calcio.
