Queso con aceite

Elaborado con una técnica tradicional de conservación, se presenta en botes de vidrio con aceite de oliva y, a menudo, con hierbas aromáticas y se encuentra en muchos lugares del territorio.

Queso hecho con leche cruda o pasteurizada de cabra o vaca, conservado con aceite virgen de oliva y hierbas aromáticas o especias. El gusto puede ser ácido o lácteo, con notas de aceite de oliva. Se prepara sin corteza, es de color blanco intenso y textura blanda. Se acostumbran a hacer quesos de pequeñas dimensiones y, aún tiernos, se ponen en botes llenos de aceite y hierbas. Antes de ser consumidos, deben mantenerse dentro del aceite durante un mes, en el caso de los quesos de leche pasteurizada, o dos meses, en caso de los elaborados con leche cruda. Se pueden conservar durante un periodo de uno a dos años.

Productes de la terra

Quesos y lácteos

Gastroteca

Calendario de temporada

Información complementaria

Se comercializa en algunas queserías especializadas en productos artesanos por toda Cataluña.

Atributos y propiedades nutricionales

El queso tiene, de forma concentrada, la mayor parte de nutrientes de la leche. Sus componentes principales son las proteínas y las grasas. Destaca la elevada cantidad de calcio, importante para una correcta formación de huesos y dientes, que puede llegar a ser 10 veces superior a la de la leche. También es una buena fuente de fósforo, que forma parte del ADN, y zinc, que interviene en el funcionamiento del gusto y del olfato. Aporta una gran cantidad de vitamina A, necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso, y D, que actúa en el intestino favoreciendo la absorción de calcio.