Escarola de cabello de ángel

Es la más apreciada y popular de las variedades tradicionales de escarola que se cultivan en los huertos catalanes. De tamaño pequeño y baja productividad, sus mejores producciones se obtienen en inviernos fríos y secos.

Se trata de una variedad de escarola (Chicorium endividae) de hojas finas, muy dentadas y rizadas, de color verde claro. La mata es de tamaño pequeño, entre 20 y 25 cm de diámetro. La principal característica es su gran finura y poco amargor, así como la consistencia de las hojas, que la hacen un producto de excelente calidad gustativa. Se suele consumir ensalada con aceite, vinagre y sal, y acompañada de todo tipo de ingredientes, pero también en forma de tortilla. En los últimos años, numerosos restaurantes de la comarca del Garraf lo han incorporado para hacer el popular xató.

Productes de la terra

Verduras, hortalizas y setas

Gastroteca

Calendario de temporada

Información complementaria

Se comercializa en mercados y fruterías de las comarcas gerundenses y de El Garraf y, ocasionalmente, en otros lugares de Cataluña.

Atributos y propiedades nutricionales

La escarola es principalmente agua, fibra, vitaminas B1, B2, B9 y C, y minerales, destacando su contenido en potasio. Como la mayoría de verduras de hoja verde, es necesario que esté presente en nuestra alimentación de manera habitual y está especialmente recomendada para las mujeres en edad fértil o en los primeros meses de embarazo por su contenido en ácido fólico o vitamina B9.