Escarola de cabell d'àngel

Escarola de cabell d’àngel

És la més apreciada i popular de les varietats tradicionals d'escarola que es conreen als horts catalans. De mida petita i baixa productivitat, les seves millors produccions s’obtenen en hiverns freds i secs.

Verdures, hortalisses i bolets

Es tracta d’una varietat d’escarola (Chicorium endividae) de fulles fines, molt dentades i arrissades, de color verd clar. La mata és de mida petita, entre 20 i 25 cm de diàmetre. La principal característica és la seva gran finor i poca amargor, així com la consistència de les fulles, que la fan un producte d’excel·lent qualitat gustativa. Se sol consumir amanida amb oli, vinagre i sal, i acompanyada de tota mena d’ingredients, però també en forma de truita. En els darrers anys, nombrosos restaurants de la comarca del Garraf l’han incorporat per fer el popular xató.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es comercialitza en mercats i fruiteries de les comarques gironines i del Garraf i, ocasionalment, en altres indrets de Catalunya.


Atributs i propietats nutricionals

L'escarola és principalment aigua, fibra, vitamines B1, B2, B9 i C, i minerals, destacant el seu contingut en potassi. Com la majoria de verdures de fulla verda, cal que estigui present en la nostra alimentació de manera habitual i està especialment recomanada per a les dones en edat fèrtil o en els primers mesos d'embaràs pel seu contingut en àcid fòlic o vitamina B9.