Bull negro Obispo negro, bolh nere, paltruco negro

Es una variedad de bull elaborada en diversos lugares del país. Por contener la sangre, era uno de los últimos productos en hacerse por la matanza y se acostumbraban a añadir los últimos recortes del cerdo.

Carne y embutidos

La receta clásica del bull negro incorpora las algodones, la tocino, los recortes de carne restantes y la sangre. Actualmente, y según cada elaborador, también se añaden los menudos y fresnos, así como carne magra o lengua. Se pastan todos los ingredientes, se amanecen con sal y pimienta y se embuten en la tripa, normalmente beben, se cuece y se deja secar unos días. Este bull es muy apreciado cocido a la brasa o frito, pero también se come frío con pan con tomate, bocadillos o bocadillos.


Territorio


Distintivos

  • Inventario de Productos de la Tierra
Gastroteca

Calendario de temporada

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Información complementaria

Se encuentra en charcuterías cercanas a las zonas de elaboración. Se comercializa por toda Cataluña.


Atributos y propiedades nutricionales

Elaborado a base de carne, grasa y menudillos del cerdo, es un alimento muy energético, rico en grasa y colesterol, pero al mismo tiempo rico en proteínas de alto valor biológico y vitaminas del grupo B. Por contener la sangre del cerdo, se convierte también en una excelente fuente de hierro. Dentro de una alimentación variada y equilibrada, su consumo ocasional es totalmente aconsejado.