Bull negre Bisbe negre, bolh nere, paltruc negre

És una varietat de bull elaborada a diversos indrets del país. Pel fet de contenir la sang, era un dels últims productes a fer-se per la matança i s'hi acostumaven a afegir els darrers retalls del porc.

Carn i embotits

La recepta clàssica del bull negre incorpora les cotnes, la cansalada, els retalls de carn restants i la sang. Actualment, i segons cada elaborador, també s’hi afegeixen els menuts i freixures, així com carn magra o llengua. Es pasten tots els ingredients, s’amaneixen amb sal i pebre i s’emboteixen a la tripa, normalment budell bisbe, es cou i es deixa assecar uns dies. Aquest bull és molt apreciat cuit a la brasa o fregit, però també es menja fred amb pa amb tomàquet, entrepans o entremesos.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es troba en xarcuteries properes a les zones d'elaboració. Es comercialitza arreu de Catalunya.


Atributs i propietats nutricionals

Elaborat a base de carn, greix i menuts del porc, és un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol, però alhora ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B. Pel fet de contenir la sang del porc, es converteix també en una excel·lent font de ferro. Dins d'una alimentació variada i equilibrada, el seu consum ocasional és totalment aconsellat.