Tupí de confitat de porc Tupina de porc

És una conserva derivada de la matança del porc que fins fa ben poc es feia només a l'àmbit domèstic i no se'n produïa per vendre.

Carn i embotits

També dita tupina, aquesta conserva es feia amb llom de porc sencer, costelles de porc, botifarres crues, llard, oli i sal. Primer es deixava reposar uns dies la carn i les costelles, salades, perquè perdessin l’aigua i la sal, mentre es deixaven assecar les botifarres. A continuació, es trossejaven aquestes carns i es posaven en un recipient a confitar, ofegades amb la meitat de llard i la meitat d’oli. Un cop confitada, la carn es posava en un tupí o flascó de vidre de broc ample, i s’hi abocava el suc resultant de la cocció del confitat, que, en refredar-se, formava una pel·lícula protectora que garantia la conservació de la carn durant un llarg període de temps. La carn, tova i melosa, té un gust intens i penetrant. S’acostuma a consumir acompanyat de salsa de tomàquet, samfaina, amanida, verdures o bolets.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es comercialitza en algunes cansaladeries properes a les zones de producció i alguns restaurants n'ofereixen a les seves cartes.


Atributs i propietats nutricionals

Es tracta d'un producte amb un valor energètic elevat. És una bona font de proteïnes d'elevada qualitat. També cal destacar el seu elevat contingut en greix. En tractar-se d'una conserva amb sal, no és recomanable en casos d'hipertensió. Dins d'una alimentació variada i equilibrada, es pot consumir ocasionalment.