Pa de fetge

Pa de fetge Coca de fetge, formatge de fetge

El pa de fetge és una modalitat dels patés de campanya francesos que ha arribat adaptada a la comarca de la Cerdanya i s'ha estès per la resta de comarques del Pirineu.

Carn i embotits

És un producte elaborat amb fetge de porc i cansalada viada. També duu cotnes, ous, sal, pebre, all, julivert i, en alguns casos, llet. Es bull el fetge i es trinxa, juntament amb el greix i la carn. S’hi afegeixen la resta d’ingredients fins a formar una pasta homogènia que es posa en motlles, en pots de vidre o en la mantellina del fetge. Se sol menjar damunt d’una llesca de pa, però també pot ser un segon plat, acompanyat d’algun guarniment.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es troba en algunes xarcuteries pirinenques.


Atributs i propietats nutricionals

És un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol, però alhora ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B. Pel fet de contenir el fetge del porc, es converteix també en una excel·lent font de vitamines A i D. També té un contingut important de ferro. Dins d'una alimentació variada i equilibrada, el seu consum ocasional és totalment aconsellat.