Piumoc

Piumoc

És un embotit sec del costelló del porc, al qual substitueix en algunes preparacions culinàries, elaborat tradicionalment a l'àmbit domèstic i que actualment només es fa a Tortellà, tot i que se sap que abans també s'elaborava a les poblacions veïnes.

Carn i embotits

Es tracta d’una mena de llonganissa seca de sabor molt intens i penetrant. S’elabora amb ossos i carn del costelló del porc, salats, empebrats i triturats. Després de deixar reposar uns dies aquesta barreja, s’emboteix bé en una tripa culana de porc i es deixa assecar durant un mes abans de poder ser consumit. S’acostuma a incorporar als guisats, sobretot al de faves, típic de la comarca.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es comercialitza gairebé de forma exclusiva a la botiga de l'elaborador, a Tortellà, i ocasionalment en alguna altra de les poblacions veïnes.


Atributs i propietats nutricionals

El piumoc, com altres derivats del porc, és un producte d'elevat valor energètic. Els seus components principals són proteïnes d'alta qualitat i greix del porc. Ens aporta ferro i gran quantitat de sals minerals com el sodi, el magnesi,  el fòsfor i el zinc. També són una bona font de vitamines del grup B. A causa del seu contingut de greix i de sal, s'ha de consumir moderadament, però, dins d'una alimentació equilibrada i variada, es pot incloure de tant en tant.