Llonganissa

Llonganissa Llonganissa seca, langoïssa seca

La llonganissa, també dita 'llonganissa seca', és un dels embotits crus curats del porc més populars de casa nostra.

Carn i embotits

Per fer-la, es trien els lloms, també les espatlles i els pernils segons l’elaborador, desengreixats i sense cap nervi, es piquen o es trinxen. Aquesta carn es fica en un drap ben net i lligat i es penja perquè s’escorri una mica. Tan bon punt la carn s’ha escorregut, s’hi posa sal i pebre. La llonganissa s’emboteix amb tripa culana o semiculana i s’hi fan uns trossets de pell d’uns vint-i-cinc o trenta centímetres. Les pells de la llongonissa es cusen d’un cap i de l’altre i es lliga amb un trosset de fil, anomenat fil d’empalomar, fent-li una anella per poder-la penjar. Quan gairebé són seques, es passen al celler perquè s’acabin de curar, procés durant el qual es produeix la fermentació i l’aparició dels fongs que donen el color blanquinós característic d’aquest embotit.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es distribueix en xarcuteries i cansaladeries de tot Catalunya.


Atributs i propietats nutricionals

La llonganissa, com altres embotits, és un producte d'elevat valor energètic. Els seus components principals són proteïnes d'alta qualitat i greix del porc. Ens aporta ferro i una gran quantitat de sals minerals, com el sodi, el magnesi, el fòsfor i el zinc. També són una bona font de vitamines del grup B. A causa del seu contingut de greix i de sal, s'ha de consumir moderadament, però dins d'una alimentació equilibrada i variada es pot incloure de tant en tant.