Bull de lengua
Era muy apreciado porque, al ser la lengua de cerdo el ingrediente diferencial, sólo se podía hacer una pieza por cada ejemplar de cerdo sacrificado. Por eso sólo se iniciaba en celebraciones y se reservaba para las fechas señaladas.
Para elaborar esta modalidad de bull, se escalda la lengua, se abre por el medio y se condimenta con sal y pimienta. Acto seguido, sobre un trozo de tela de sajón, se ponen unas tiras de filete de cerdo, de ventresca y, a veces, carne magra picada, y se vuelve a añadir sal y pimienta. Para terminar la elaboración, se liga, se cose y se cuece. También se suele hacer bull de lengua negro, añadiendo sangre y una proporción de cortezas.
-
Productes de la terra
Carne y embutidos
Territorio
- Alt Camp
- Alt Empordà
- Alt Penedès
- Alt Urgell
- Alta Ribagorça
- Anoia
- Bages
- Baix Camp
- Baix Ebre
- Baix Empordà
- Baix Llobregat
- Baix Penedès
- Barcelonès
- Berguedà
- Cerdanya
- Conca de Barberà
- Garraf
- Garrotxa
- Gironès
- Les Garrigues
- Maresme
- Moianès
- Montsià
- Noguera
- Osona
- Pallars
- Pallars Sobirà
- Pla d'Urgell
- Pla de l'Estany
- Priorat
- Ribera d'Ebre
- Ripollès
- Segarra
- Segrià
- Selva
- Solsonès
- Tarragonès
- Terra Alta
- Urgell
- Val d'Aran
- Vallès Occidental
- Vallès Oriental
Distintivos
Calendario de temporada
- GEN
- Feb
- Mar
- Abr
- MAi
- JUN
- JUL
- AGO
- SET
- OCT
- nov
- DEs
Información complementaria
Se vende en algunas charcuterías de Cataluña, especialmente en las situadas en el Pirineo y en la Cataluña Central, próximas a las zonas de elaboración. Se acostumbra a vender a cortes, al tratarse de piezas grandes.
Atributos y propiedades nutricionales
Elaborado a base de carne, grasa y menudeos del cerdo, es un alimento muy energético, rico en proteínas de alto valor biológico y vitaminas del grupo B. También se destaca un contenido importante de hierro. Dentro de una alimentación variada y equilibrada, su consumo ocasional es totalmente aconsejado.
