Bull de llengua

Bull de llengua Bull de la llengua, bull de llengües, donegal de llengua, bolh de la llengua, regina

Era molt apreciat perquè, en ser la llengua de porc l'ingredient diferencial, només se'n podia fer una peça per cada exemplar de porc sacrificat. Per això només s'encetava en celebracions i es reservava per a les dates assenyalades.

Carn i embotits

Per elaborar aquesta modalitat de bull, s’escalda la llengua, s’obre pel mig i es condimenta amb sal i pebre. Tot seguit, sobre un tros de tel de sagí, es posen unes tires de filet de porc, de ventresca i, de vegades, carn magra picada, i s’hi torna a afegir sal i pebre. Per acabar l’elaboració, es lliga, es cus i es cou. També se sol fer bull de llengua negre, afegint-hi sang i una proporció de cotnes.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es ven en algunes xarcuteries de Catalunya, especialment a les situades al Pirineu i a la Catalunya Central, properes a les zones d'elaboració. S'acostuma a vendre a talls, en tractar-se de peces grans.


Atributs i propietats nutricionals

Elaborat a base de carn, greix i menuts del porc, és un aliment molt energètic, ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B. També se'n destaca un contingut important de ferro. Dins d'una alimentació variada i equilibrada, el seu consum ocasional és totalment aconsellat.