Ajo de Banyoles

Ajo de Banyoles

El cultivo de ajos está fuertemente ligado a las poblaciones de Banyoles y de Cornellà del Terri desde hace varias generaciones. A pesar de los intentos de recuperar su producción, la falta de mecanización y la baja rentabilidad han hecho que su cultivo sea minoritario.

Verduras, hortalizas y setas

El ajo de Banyoles es de cabezón medio, pero más pequeño que otras variedades. La piel exterior es rojiza y la piel del grano es muy fina. De carne blanca, no es especialmente agresivo en boca, lo que lo hace muy versátil en la cocina. La cosecha de los ajos comienza por las bóvedas de San Juan y, una vez cosechados, se enfurecen en manados de 25 unidades. El punto de maduración del ajo y su resistencia garantizan su conservación en un lugar fresco durante casi todo el año.


Territorio


Distintivos

  • Inventario de Productos de la Tierra
Gastroteca

Calendario de temporada

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  • nov
  • DEs

Información complementaria

Se comercializa en las explotaciones o en las fruterías y mercados de la zona, en especial en el de Banyoles. Lo podemos encontrar en manados de 25 unidades, en bolsas con las cabeces sueltas, o bien envasadas con los dientes desgranados.


Atributos y propiedades nutricionales

El ajo es una hortaliza utilizada en nuestra cocina como condimento, de manera habitual pero en pocas cantidades; por ello, no es un alimento interesante por su valor nutricional, sino por los efectos terapéuticos de un componente que contiene, la al·liína. Se recomienda para problemas respiratorios y digestivos infecciosos, ya que es antibacteriano y antiparasitario y, además, reduce la presión arterial. Existen también estudios que muestran que el ajo es un protector contra del cáncer. Todas estas propiedades terapéuticas parece que sólo son efectivas en crudo.