Gossets

Gosset Teleró, llenguet, gosset de sang

Elaborat a partir de l'aprofitament exhaustiu de les restes de la matança del porc, és un producte càrnic que habitualment estava destinat a l'autoconsum.

Carn i embotits

També anomenats telerons, llengüets o gossets de sang, es fan amb els elements sobrers després d’haver elaborat altres embotits. Actualment s’empra la mateixa amanida de la botifarra negra, amb sang de porc, cansalada, papada, cotnes, ceba i farina o pa per espessir la barreja i donar-li consistència. Un cop treballada la mescla, es farceix la mantellina de fetge, o de la melsa, i es cou a la caldera.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es comercialitza en unes poques xarcuteries i cansaladeries properes a les zones de producció.


Atributs i propietats nutricionals

Es tracta d'un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol, però alhora ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B. Pel fet de contenir la sang del porc, es converteix també en una excel·lent font de ferro. A més, constitueix una font d'hidrats de carboni complexos, ja que conté farina. Dins d'una alimentació variada i equilibrada, el seu consum ocasional és totalment aconsellat.