Andito Audito

L'andito és un embotit tradicional del Baix Aran que era elaborat a l'hivern a les cases particulars per aprofitar al màxim totes les parts del porc. Des de mitjan segle passat, aquest embotit forma part de l'oferta de les xarcuteries, tot i que no va ser fins a mitjan 1990 que es va recuperar i promocionar. La localitat de Bossòst celebra en els darrers anys degustacions populars d'aquesta especialitat.

Carn i embotits

Es tracta d’una varietat de botifarra enfilada i dividida en diferents porcions que s’elabora amb cap de porc, sang, cotnes, ronyons, cor i pulmons, ceba, all, pa, sal i pebre. Un cop embotit, es deixa assecar uns dies i es menja escalfat a la paella o a la brasa.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es comercialitza en algunes xarcuteries de Bossòst només en temporada d'hivern, perquè amb la calor es podria tornar agre.


Atributs i propietats nutricionals

L’andito és una elaboració rica en greixos saturats i colesterol, ja que està elaborada amb les restes del porc. Presenta proteïnes d’alta qualitat, essencials per a l’organisme, i ferro, en forma hemo, més fàcil de digerir i d’absorbir. El fet que contingui vísceres fa que aporti  un ventall de minerals i vitamines molt abundants i necessàries per créixer, com la vitamina B12, l'A i la D.