Bull de donja Bull gras

El bull de donja és un embotit cuit tradicional tant de l'Alt Urgell com d'Andorra, recuperat recentment des de l'àmbit domèstic.

Carn i embotits

La donja es fa del collar que s’ha fet després d’haver tallat el cap del porc i també de la ventresca. Se’n tallen unes tires de pam i mig de llarg, se’ls treu la cotna i se’ls afegeix sal i pebre. Les pells amb les quals s’emboteix són les que els cansaladers anomenen arrissades, i en trien les més amples. Es lliga pels dos caps i es fa coure a la caldera durant uns vint minuts.

Tot i que, segons la recepta tradicional, es feia només amb cansalada i cotnes, avui en dia hi ha elaboradors que hi posen cap de llom i altres carns. S’acostuma a menjar fregit o a la graella, acompanyant verdures o llegums.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es troba en algunes xarcuteries de la comarca de l'Alt Urgell, normalment en aquelles on n'elaboren.


Atributs i propietats nutricionals

Elaborat a base del carn, greix i menuts del porc, és un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol, però alhora ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B. També en destaca un contingut important de ferro. Dins d'una alimentació variada i equilibrada, el seu consum ocasional és totalment aconsellat.