Cansalada amb pebre

Cansalada amb pebre

És una cansalada curada al natural que té com a conservant el pebre negre.

Carn i embotits

La cansalada natural es troba situada sota el llom del porc, entre la pota del darrere (pernil) i la pota davantera (espatlla), presentant-se sempre amb la pell. En l’elaboració de la cansalada amb pebre s’utilitza el pebre com a assecant natural, un mètode tradicional de conservació de les peces de carn i dels embotits.

S’acostuma a consumir fregida, acompanyant llegums o verdures, així com en guisats de pèsols, vedella o pollastre. Aquests usos gastronòmics, malgrat que no estigui tan estesa com altres embotits, en garanteixen la continuïtat.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es comercialitza en peces senceres a xarcuteries d'arreu de Catalunya, així com en algunes fires i mercats.


Atributs i propietats nutricionals

La cansalada és una bona font de vitamines de grup B. És una part del porc que presenta una gran quantitat de greix, principalment monoinsaturat i saturat. La part magra aporta proteïnes d'alt valor biològic.